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烹调方法
笼蒸金线油塔金线油塔
味型
葱味咸香味
原料
面粉500克,猪板油200克,五香粉、精盐、葱段、甜面酱等。
制作
1.调面。这是用少量的水将富强粉搅成絮,搓成硬团,再点水调软,用布盖上盘5分钟;
2.拉丝、盘形。把面团擀成三分厚的大方片,将撕去皮膜、切碎的猪板油丁和拌匀了调料面的食盐,均匀地抹在面片上,然后将面片卷起,切成长条块,每条再擀成一分半厚了片,再切成细面丝,用手扯开,拉成细丝,卷起盘成圆塔形,即成油塔;
3.笼蒸。在笼蓖上铺一层薄面片,将油塔有次序地摆好,上面再盖一张薄面片,旺火上笼蒸约30分钟熟。
上桌的金线油塔通常装在盘子里,看起来像个小馒头,用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里,瞬间就看到油塔变成一碗松散的金线,闻一下喷香扑鼻,吃到嘴里松松软软,面粉和猪油竟然这样协调。
制作要领
1.面团以软为宜,但能太软,否则立型不稳;金线油塔金线油塔
2.抹猪油要均匀;
3.绕盘面丝时应轻缓用力,不使其断;
4.熟后拍打用力适宜,以蓬松为度,不能使其散碎。
主要特点
层多丝细,松软绵润,油而不腻,清爽利口,营养丰富,久负盛名。
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